Tartalom
Keresztszennyeződés az, amikor egy mikroorganizmusokkal szennyezett élelmiszer - leggyakrabban hús és hal - végül egy másik nyersen fogyasztott ételt szennyez meg, ami például olyan betegségeket okozhat, mint a gasztroenteritis.
Az élelmiszerek ilyen szennyeződése akkor fordulhat elő, ha a vágódeszkákat helytelenül, piszkos késsel, vagy például kézzel vagy mosogatórongygal használják. Néhány példa erre:
- A fedetlen nyers hús, a hűtőszekrény belsejében, és a saláta fogyasztásra kész. Még akkor is, ha nem érintik a hűtő belsejében lévő légkeringést, a mikroorganizmusok átkerülhetnek a húsból a salátába;
- Helyezze a kész salátát abba a tartályba, ahol a nyers tojás volt;
- Ne mosson kezet a hús felvágása és a kávéfőző felvétele után, hogy kávét igyon.
Az ilyen típusú szennyeződések elkerülése érdekében főzéshez elengedhetetlen a vágódeszkák és a különböző kések használata. Az ideális az, ha műanyag vágódeszkával rendelkezik, csak hús, hal és baromfi vágásához. Ezt a táblát használat után azonnal meg kell tisztítani vízzel, mosószerrel, és meg kell akadályozni, hogy mindig nagyon tiszta legyen, fehérítőben vagy kevés klórral áztathatja.
Ezenkívül a zöldségek, zöldek és gyümölcsök vágásához más vágódeszkával és külön késsel kell rendelkeznie, csak az ilyen típusú használatra. Ezeknek az edényeknek a használat után is azonnal meg kell mosniuk, ugyanazokkal az elvekkel összhangban, mint a húsok.
Hogyan kerülhető el a hús szennyeződése
A hús, a hal vagy a baromfi szennyeződésének megakadályozása érdekében ezeket mindig jól lezárt fagyasztóban vagy mélyhűtőben kell szorosan lezárva tartani. Lehetőség van a piaci vagy hentes csomagolással történő fagyasztásra, de lehetőség van régi fagylaltos üvegek vagy más edények használatára is, amelyek megkönnyítik az egyes húsfajták szervezését és azonosítását.
Azokat a húsokat, baromfikat vagy halakat azonban, amelyeknek rossz az illata, színe vagy a megjelenése, nem szabad fagyasztaniuk, mert a fagyasztás és a főzés nem lesz elegendő az ételmérgezést okozó csírák kiküszöbölésére.
Nézze meg, hogyan kell a hűtőszekrényt mindig tisztán és rendezetten tartani, hogy elkerülje az ételek szennyeződését, így tovább tart.
Az alábbi táblázat bemutatja a mikroorganizmusokat, hol lehetnek és milyen betegségeket okozhatnak:
| Példák | Szennyezett élelmiszerek | Betegségek, amelyek okozhatnak |
Baktériumok | - Salmonella - Campylobacter jejuni | - Tojás, baromfi, nyerstej, joghurt, sajt és vaj - Nyers tej, sajt, fagylalt, saláta | - szalmonellózis - Campylobacteriosis |
Vírus | - Rotavírus - Hepatitis A vírus | - Saláta, gyümölcs, tészta - Hal, tenger gyümölcsei, zöldségek, víz, gyümölcsök, tej | - Hasmenés - Hepatitisz A |
Paraziták | - Toxoplazma - Giardia | - Sertés, bárány - Víz, nyers saláta | - Toxoplazmózis - Giardiasis |
Hogyan lehet biztonságosan kiolvasztani a húsokat
A hús, baromfi és hal kiolvasztásához a tartályt fel kell olvasztani a hűtőszekrényben, a középső polcon vagy az alsó fiók tetején. Az edénytörölköző csomagolása a csomagolás köré vagy egy edény alá helyezése hasznos lehet annak megakadályozására, hogy a víz a hűtőszekrényhez tapadjon, ami más élelmiszerek szennyeződését is eredményezheti.
Ez azért fordulhat elő, mert akkor is, ha a hús nem romlott meg, lehetséges, hogy az egészségre káros mikroorganizmusokat tartalmaz, de a hús főzésénél vagy pörkölésénél megszűnik. de mivel bizonyos zöldségeket, gyümölcsöket és zöldségeket nyersen fogyasztanak, például paradicsomot és salátát, ezek a mikroorganizmusok ételmérgezést okozhatnak, még akkor is, ha tisztának tűnnek.
Ha például egy nagyobb steak mennyiséget olvaszt le, mint amit ténylegesen felhasznál, akkor a maradék húst újra lefagyaszthatja, amennyiben 30 percnél hosszabb ideig nem volt szobahőmérsékleten, de a hűtőszekrényben kiolvasztották.
A joghurtot addig hagyhatjuk a konyhapulton, amíg készen áll a fogyasztásra, de csak eredeti csomagolásában szabad lefagyasztani, és még mindig zárva kell tartani.
Általános ellátás a szennyeződés elkerülése érdekében
Néhány fontos óvintézkedés, amelyet meg kell tennie az élelmiszerek otthoni szennyeződésének elkerülése érdekében:
- Mossa meg a gyümölcsöket és zöldségeket 1 pohár vízzel és 1 pohár ecettel elkevert oldattal. Lásd lépésről lépésre itt.
- Az ételmaradékokat azonnal tárolja a hűtőszekrényben, ne hagyja, hogy a nap eltelt a konyhapulton vagy a tűzhelyen. A legjobb módszer az, ha a maradékot egy saját fedővel ellátott edényben tároljuk, és nem hagyjuk szabadon az ételt;
- Kiolvasztja az ételeket a hűtőszekrényben, az alsó polcon vagy a mikrohullámú sütőben;
- Az ételek elkészítése vagy kezelése előtt mindig mosson kezet;
- A szennyeződés elkerülése érdekében naponta cserélje a mosogatórongyot
- Rögzítse a hajat, amikor főz vagy ételt kezel;
- Ne használjon olyan kiegészítőket, mint például óra, karkötő vagy gyűrűk, amikor a konyhában tartózkodik;
- Az ételeket, különösen a húst és a halat jól főzzük, ügyelve arra, hogy azok közepén ne rózsaszínűek legyenek;
- Ne tároljon fémdobozokat a hűtőszekrényben, az ételeket üveg vagy műanyag edényekbe kell juttatni;
Ezen óvintézkedések mellett fontos megsemmisíteni az étel sérült vagy penészes részeit is, hogy megakadályozza, hogy ez az élelmiszer másokat szennyezzen. Tudja, hogyan lehet felismerni, hogy a sajt sérült-e vagy még fogyasztható-e.
Hogyan csomagoljunk ételt, hogy tovább tartson
Az élelmiszerek hűtőszekrényben történő tárolásának legjobb módja, hogy az hosszabb ideig tartson, anélkül, hogy veszélyeztetné mások szennyeződését, az, ha mindig mindent tisztán és rendszeresen tart a hűtőszekrényben.
A hűtőszekrény belsejében használható tálak, csomagoló- és rendeződobozok is hozzájárulhatnak az élelmiszerek hosszabb megőrzéséhez, megakadályozva azok szennyeződését. Ezenkívül minden csomagnak mindig jól zárva kell lennie, és semmit sem szabad kitenni.
Mindig, ha műanyag csomagolást tart a konyhában, jó módszer például élelmiszerek csomagolására és fedél nélküli kerámia takarására. Jól tapad, nem érintkezik az étellel és segíti annak megőrzését.
A megmaradt konzerveket egy másik, szorosan lezárt edényben kell tárolni, és 3 napon belül el kell fogyasztani.
Készítette: Tua Saúde Szerkesztőség